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  本刊为水产类学报级综合性学术刊物(月刊,每月1日出版),主要刊登能反映水产领域最高学术水平的最新研究成果,水产科学与相邻学科的综合研究进展和前 ...

水产品真空冷冻干燥技术的研究现状与展望

作者:吴燕燕 石慧 李来好 杨贤庆 林婉玲 陈胜军

关键词: 水产品; 真空冷冻干燥; 前处理; 冻干工艺参数; 品质;

摘要:随着生活水平的提高,人们对水产品品质提出了更高的要求,因此开发新的加工技术势在必行。冻干食品以其优良的营养品质,易流通、贮藏和方便食用,迎合了这一发展趋势。本文综述了水产品真空冷冻干燥过程中前处理工艺(切片处理、超声波处理、浸渍处理、涂膜处理等)、冻干工艺参数(预冻工艺参数、干燥条件等)、品质变化(感官、质构、营养、风味、滋味、复水性)和品质预测模型的研究现状,并重点探讨水产品真空冷冻干燥技术今后的研发趋势,为水产真空冷冻干燥制品的研究与应用提供参考。 


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